samedi 19 octobre 2013

Parmentier de canard express by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuisses de canards confites
- 800g de pommes de terre
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s de persil haché
- 1 c.s d'échalotte
- 20g de gruyère
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 c.c d'ail

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux avant de bien les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Placer les cuisses de canard dans un plat à gratin
Enfourner pour 5 min, le temps qu'elles rendent de la graisse
Verser cette graisse dans une casserole et réserver les cuisses dans une assiette creuse
Mettre la casserole à chauffer 
Faire revenir l'échalote dans la graisse avec l'ail
Emietter la chair de canard dans l'assiette puis la mettre dans la casserole avec le persil
Mélanger et laisser cuire 5 min. à feu doux
Egoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette
Dans un plat à gratin, déposer une couche de chair de canard et recouvrir de purée
Râper directement le fromage au-dessus et enfourner pour 15 min. environ (jusqu'à ce que le parmentier soit gratiné)
Servir avec de la salade