jeudi 31 octobre 2013

Top 3 des recettes d'octobre

Menus du 02/11 au 08/11

Samedi :

Soupe aux poireaux et pommes de terre
Bricks au poulet, sauce soja et salade

Dimanche :
Gratinée à l'italienne

Lundi :
Céleri rémoulade
Lapin à la moutarde
Haricots verts extra fin et riz

Mardi : 
Crème de pois chiches et carottes
Paupiettes  de veau et purée de patates douces

Mercredi :
Velouté de lentilles corail
Quiche sans pâte jambon-fromage et salade
Oranges en papillotes

Jeudi : 
Soupe de carottes et potiron au cumin
Bavettes d'aloyau
Galettes de purée aux fines herbes
Rochers à la noix de coco

Vendredi:
Chaussons aux champignons
Risotto italien
Strudel aux poires

mercredi 30 octobre 2013

Oeufs à la florentine by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oeufs
- 600g d'épinards en surgelé
- 50cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s d'huile d'olive
- 4 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 40g de fécule de maïs

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Décongeler les épinards au micro-ondes ou à la casserole
Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire chauffer les 3/4 du lait dans une casserole
Diluer dans un bol, à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs dans le reste du lait froid
Verser ce mélange dans le lait frémissant tout en remuant avec une cuillère en bois
Faire épaissir quelques minutes à feux doux en continuant de mélanger
Hors du feu, saler légèrement et poivrer
Bien égoutter les épinards et les mélanger à la béchamel
Graisser à l'huile d'olive 4 plats individuels allant au four (type mini-cocottes ou craquelons) en utilisant un pinceau ou une feuille d'essuie-tout
Y répartir le mélange épinards-béchamel
Casser 1 oeuf sur chaque plat
Saler légèrement et poivrer
Enfourner et faire cuire environ 10 min. pour que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant
Servir aussitôt

C'était tellement bon et alléchant,

que je n'ai pas eu le temps de prendre la recette en photo 

Galettes de polenta aux tomates séchées by la fabrique à menus




Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de semoule de maïs (polenta, au rayon semoule de pour couscous)
- 30 cl de  lait demi-écrémé
- 80g de tomates séchées
- 2 c.s de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Egoutter les tomates séchées et les émincer
Porter 600ml d'eau et le lait à ébullition
Saler et verser la polenta en pluie et faire cuire 6 à 8 min. en remuant sans cesse
Ajouter le basilic et les tomates séchées
Etaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d'épaisseur
Préchauffer le gril du four
Laisser refroidir et découper des ronds de polenta à l'aide d'un verre
Eliminer les chutes et faire griller les galettes au four quelques minutes
Servir chaud

Accompagné avec une brochette de poulet mariné à l'italienne

mardi 29 octobre 2013

Muffins poires et pépites de chocolat


Ingrédients pour 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure
- 60g de sucre roux
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de poire
- 75g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Casser les oeufs au-dessus d’un saladier et fouetter avec le yaourt et le beurre fondu
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre roux
Mélanger les 2 préparations puis incorporer les fruits et les pépites de chocolat
Répartir la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 min. 
Servir tiède ou froid
-> autres variantes : 

Brochettes de poulet mariné à l'italienne by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet
- 12 tomates cerise
- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s de vinaigre balsamique
- 4 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 c.s de basilic déshydraté

Mettre 4 brochettes en bois à tremper dans de l'eau froide
Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, un peu de sel et de poivre
Couper les blancs de poulet en gros cubes et les ajouter dans le saladier
Bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins 2h.
Allumer le grill du four ou le barbecue
Laver et essuyer les tomates cerises
Égoutter les brochettes en bois
Composer les brochettes en piquant en alternance un morceau de poulet égoutté et une tomate cerise
Faire cuire les brochettes sur le barbecue ou, dans un plat, sous le gril du four pendant environ 15 min. et les retourner à mi-cuisson
Servir aussitôt





-> Présenté avec galettes de polenta aux tomates séchées 

lundi 28 octobre 2013

Pommes de terre au fromage by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 10 ml de crème fraîche liquide
- 80g de comté
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 pommes de terre

Laver soigneusement les pommes de terre, les piquer à l'aide d'une fourchette et les faire cuire à four moyen, 180°C (th. 6), jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres
Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir puis découper une sorte de "chapeau" dans chacune d'elles
Les vides soigneusement et écraser la chair de trois d'entre elles dans une assiette
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs
Y ajouter la crème fraîche, le fromage coupé en très petits morceaux puis les pommes de terre écrasées
Saler, poivrer et remplir chaque pomme de terre préalablement évidée de cette préparation
Placer les pommes de terre sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium et les faire cuire 20 min. à four moyen   

Crostini au fromage de brebis by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 baguette
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 50g de fromage des Pyrénées au lait de brebis

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Couper la demi-baguette en deux dans la longueur et nouveau transversalement
Poser les 4 morceaux de baguette sur la grille du four et les laisser griller 3 à 4 min.
Eplucher la gousse d'ail, la couper et la frotter sur le pain grillé
Laver les tomates, les couper en petits dés et les répartir sur les morceaux de pain
Détailler le fromage en lamelles et les disposer sur les dés de tomates
Servir

Comme il y a eu une grosse journée aujourd'hui:

J'ai pris 2 tranches de pain de campagne (fait maison), j'ai mis du coulis de tomate et j'ai disposer les dés de fromage sur les morceaux de pain

  

dimanche 27 octobre 2013

Potage carottes pommes de terre à la coriandre by la fabrique à menus


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 pomme de terre
- 4 carottes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 brins de coriandre fraîche

Eplucher et laver la pomme de terre et les carottes
Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole
Ajouter le bouillon de poule et les grains de coriandre écrasés
Saler, poivrer, recouvrir d'eau et faire cuire 30 min.
Mixer, parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud

Conseil : ajouter 1 c.s de crème fraîche ou de purée d'amande avant de mixer le potage

J'ai rajouté...

un carré frais, à refaire! :-)  

Muffins à la framboise et au chocolat blanc


Ingrédients pour 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure
- 60g de sucre roux
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de framboises (surgelé)
- 75g de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Casser les oeufs au-dessus d’un saladier et fouetter avec le yaourt et le beurre fondu
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre roux
Mélanger les 2 préparations puis incorporer les fruits et les pépites de chocolat
Répartir la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 min. 
Servir tiède ou froid
-> autres variantes : 

samedi 26 octobre 2013

Cookies aux pépites de chocolat et au sarrasin by la fabrique à menus

Ingrédients pour 8 personnes 

- 50g de noix
- 80g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 70g de farine
- 1 oeuf
- 80g de farine de sarrasin
- 1 c.c de levure
- 120g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Concasser grossièrement les noix
Mélanger le beurre mou avec le sucre et l'oeuf
Ajouter la farine de sarrasin et la farine blanche, la levure puis les pépites de chocolat et les noix
Mélanger pour obtenir une pâte mais ne pas trop la travailler
Façonner de petites boules, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et placer pour 1h au réfrigérateur
Enfourner et faire cuire environ 15 min. en surveillant la cuisson
Laisser refroidir avant de servir

Un peu plus de précisions....

J'aurai dû peut être faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les aplatir un peu 

vendredi 25 octobre 2013

Menus du 26/10 au 01/11

Samedi soir: 
Crostini au fromage de brebis
Brochettes de poulet mariné à l'italienne
Galettes de polenta aux tomates séchées
Tarte fine aux figues

Dimanche:

midi:
Céleri et pommes sauce rémoulade légère
Tortilla aux champignons et salade

soir:
Samossas aux épinards
Cailles aux raisins
Petits pois extra-fins

Lundi:
Quenelles de fromage blanc aux herbes
Steaks au fromage
Pomme de terre four sauce légère à la moutarde

Mardi:
Velouté de potiron au lait de coco
Côte d'agneau et riz

Mercredi:
Chaussons aux champignons
Filets de poulet
Pommes de terre vapeur
Flan au potiron et lait de coco

Jeudi:
Croustillants aux pommes et au comté
Risotto au potiron

Vendredi:
 Carottes râpées
Ravioli au fromage et salade
Croques express d'ananas et pain d'épices 
 

Strudel léger aux pommes by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 8 feuilles de pâte filo 
- 4 pommes
- 10g de noix
- 2 c.c de chapelure
- 2 c.s de sucre en poudre
- 2 c.s d'huile de noix ou noisette
- 1 c.s d'amandes effilées
- 1 c.c de cannelle

Peler finement les pommes et les couper en dés
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Faire cuire le mélange de pommes avec les noix, 1 c.s de sucre et la cannelle dans une sauteuse pendant 10 min. en remuant souvent et délicatement
Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail et huiler légèrement sa surface au pinceau, puis poser dessus une deuxième feuille
Saupoudrer d'une c.c de chapelure et déposer une fine couche de pommes sur l'ensemble des feuilles
Renouveler l'opération puis rouler les feuilles sur elles-mêmes pour obtenir un rouleau
Disposer le rouleau sur la plaque du four également huilée au pinceau
Saupoudrer d'une c.s de sucre et d'amandes effilées
Enfourner pour 20 min.
Servir chaud ou tiède

Pour la prochaine fois:

faire chauffer un plus les pommes 
 

jeudi 24 octobre 2013

Soupe de lentilles corail aux épinards by la fabrique à menus


Ingrédients pour 4 personnes

- 80g d'oignon
- 500g d'épinards frais
- 100g de lentilles corail
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 2 c.c de curry
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Eplucher l'oignon et l'émincer
Rincer les épinards et les essorer
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer l'oignon émincé
Saupoudrer de curry, ajouter les lentilles corail et les épinard puis ajouter 1,5 litre d'eau
Porter à ébullition, saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Mixer et servir

Astuce : on peut réaliser cette recette avec des lentilles vertes

Dans la recette initiale,

il fallait recouvrir les épinards d'eau, mais trop liquide si on tente de recouvrir d'eau :-(
donc la prochaine fois, je n'ajouterai qu'1,5L. 

mercredi 23 octobre 2013

Mousse de tomate au basilic by la fabrique à menus


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 tomates
- 400g de pulpe de tomate
- 200g de fromage blanc nature
- 4 feuilles de gélatine
- 1 oignon
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de basilic frais
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'oignon émincé
Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer et parsemer de thym effeuillé
Laisser mijoter 10 min. à découvert en remuant régulièrement
Egoutter la gélatine entre les mains et l'incorporer à la préparation 
Mélanger
Ajouter le basilic, le fromage blanc, saler et poivrer puis mixer pendant 1 à 2 min. 
Tapisser 2 ramequins individuels de film alimentaire en le laissant dépasser 
Répartir la mousse de tomate dans les ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h
Couper la tomate en petits dés
Démouler les préparations dans les assiettes peu de temps avant de servir
Décorer de petits dés de tomate et de feuilles de basilic ciselées

Pour la prochaine fois:

je mettrai la mousse dans 6 verrines, c'est idéal pour l'apéro avec des gressins!

dimanche 20 octobre 2013

Riz pilaf by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 oignons
- 250g de riz
- 1 capsule de safran

Dans un faitout, mettre l'huile à chauffer et les oignons hachés fin
Faire fondre à feu doux puis ajouter le riz
Remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Couvrir d'un seul coup avec de l'eau bouillante salée
Ajouter le safran
Couvrir et laisser cuire à feu doux sans jamais remuer
Le riz doit absorber toute l'eau

Sur la photo : c'était en accompagnement de poulet à l'ail

Poulet à l'ail by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail
- 2 c.s d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 450g de blanc de poulet
- 1 branche de thym
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, saler peu et poivrer
Dissoudre le cube de bouillon dans un verre d'eau bouillante et le verser sur le poulet
Ajouter les gousses d'ail non épluchées, parsemer de temps
Couvrir et laisser cuire à très petit feu pendant 25 min.

Sur la photo: avec du riz pilaf
 

samedi 19 octobre 2013

Muffins aux framboises by Emy


Ingrédients pour 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure
- 80g de sucre roux
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de framboises (surgelé)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Casser les oeufs au-dessus d’un saladier et fouetter avec le yaourt et le beurre fondu
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre roux
Mélanger les 2 préparations puis incorporer les fruits
Répartir la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 min. 
Servir tiède ou froid

-> autres variantes:

Crostini au chèvre by la fabrique à menus




Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de chèvre frais
- 1 c.s d'huile d'olive
- 4 tranches de Pain de campagne
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 pincée de poivre

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter l'huile d'olive et la menthe ciselée (garder 4 feuilles pour la décoration)
Faire légèrement griller les tranches de pain
Tartiner le pain de la préparation au fromage
Décorer d'une feuille de menthe, poivrer et servir

Parmentier de canard express by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuisses de canards confites
- 800g de pommes de terre
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s de persil haché
- 1 c.s d'échalotte
- 20g de gruyère
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 c.c d'ail

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux avant de bien les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Placer les cuisses de canard dans un plat à gratin
Enfourner pour 5 min, le temps qu'elles rendent de la graisse
Verser cette graisse dans une casserole et réserver les cuisses dans une assiette creuse
Mettre la casserole à chauffer 
Faire revenir l'échalote dans la graisse avec l'ail
Emietter la chair de canard dans l'assiette puis la mettre dans la casserole avec le persil
Mélanger et laisser cuire 5 min. à feu doux
Egoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette
Dans un plat à gratin, déposer une couche de chair de canard et recouvrir de purée
Râper directement le fromage au-dessus et enfourner pour 15 min. environ (jusqu'à ce que le parmentier soit gratiné)
Servir avec de la salade
 

vendredi 18 octobre 2013

Galettes de sarasin aux légumes by la fabrique à menus





Ingrédients pour 8 personnes


- 8 galettes de sarasin
- 3 tomates
- 1 oignon
- 500g de champignons de Paris
- 200g de fromage râpé
- 10g de beurre

Préparer la garniture
Couper la tomate en rondelles et laisser égoutter pour éliminer l'eau
Gratter, éplucher et émincer les champignons
Emincer l'oignon en fines lamelles
Déballer le sachet de galettes au sarrasin toutes prête
Dans une poêle, faire dorer le beurre et déposer la galette
Faire chauffer à feu moyen
Ajouter les tomates, les champignons et l'oignon
Finir en parsemant 25g de gruyère râpé
Le fromage doit fondre doucement sur les légumes
Une fois la galette cuite, la plier en deux puis en quatre
Servir chaud avec de la salade


mercredi 16 octobre 2013

Pain by Emy


J'ai suivi les conseils de Papilles sur le site de marmiton, ici le lien

farine : pain de campagne "Francine"
levure: Maïzena
temps de levée: 1h30
après façonnage:30 min
temps de cuisson: 20 min (10 min à 250°C et 10 min à 200°C)

Velouté de potiron by marmiton



Ingrédients pour 4 personnes

- 1 quartier de potiron
- 1 gros oignon
- 1 brique de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- muscade en poudre
- un peu d'huile
- persil ciselé

Couper la chair de la courge en gros dés
Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile
Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus)
Laisser bouillir environ 45 min à 1 h, quand la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron
Mixer le tout
Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût
Au moment de servir, parsemer de persil ciselé

dimanche 13 octobre 2013

Technique chaussons aux champignons 15/20 ;-)


La recette par ici...

les astuces:
- sortir la pâte feuilleté au dernier moment sinon la béchamel traversera la pâte
- bien humidifier les bords du chausson avant de le refermer sinon la béchamel s'échappera

 

Moules marinières express à la crème by Emy



- des moules surgelées décortiquées
- 12cl de bière
- 20cl de crème liquide
- sel
- persil
- ail

Si c'était à refaire....

J'utiliserai de vraies moules 

samedi 12 octobre 2013

Céleri rémoulade by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 400g de céleri rave
- 3 c.s de mayonnaise 

 Après avoir pelé et râpé le céleri, l'assaisonner avec la mayonnaise citronnée

Astuce : Pour choisir un bon céleri, éliminer de suite ceux qui sont couverts de tâches de couleur rouille (oxydation). Il doit être ferme et lourd, et s'il possède encore ses feuilles, elles doivent être courtes et vert foncé.

Lapin en cocotte aux champignons, carottes et tagliatelles by la fabrique à menus


Ingrédients pour 6 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 4 cuisses de lapin
- 25cl de bière
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 200g de tagliatelles
- 300g de carottes

Couper le pied des champignons, les rincer et les couper en deux
Eplucher et émincer l'échalote et l'ail
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'échalote
Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer sur toutes les faces
Incorporer les champignons et mélanger pendant 2 min.
Saler, poivrer, verser la bière, le thym, le laurier et un petit verre d'eau puis porter à ébulition
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée
Egoutter
Disposer les tagliatelles dans un plat de service, ajouter le lapin et les légumes et servir aussitôt

vendredi 11 octobre 2013

Toast de pain d'épices au fromage de chèvre et poires by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poire
- 1 c.s de citron
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 80g  de chèvre demi sec

Allumer le grill du four
Peler la poire et ôter le coeur et les pépins et la couper en petits dés ou en fines lamelles
Arroser de jus de citron
Répartir les dés de poire sur chaque tranche de pain d'épices puis ajouter le fromage de chèvre détaillé en lamelles
Saler, poivrer et disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque antiadhésive
Enfourner et laisser griller quelques instants jusqu'à ce que le fromage fonde
 

Coupe de fromage blanc fruité by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 400g de fromage blanc nature
- 4 c.c de miel
- 3 kiwis
- 1 ananas en boîte
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de sucre glace

Peler les kiwis, les couper en petits dés et faire de même avec l'ananas
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre glace lorsqu'ils commencent à être fermes
Les mélanger délicatement avec le fromage blanc et la moitié des cubes de fruits
Verser dans 4 coupelles et répartir le reste de cubes sur le dessus
Ajouter 1 c.c de miel sur chaque préparation et servir
 

Macédoine de légumes by la fabrique à menus et mayonnaise by marmiton



Pour la macédoine:
Ingrédients pour 8 personnes

-  1 boîte de macédoine de légumes
- 2 c.s d'huile de colza
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin

Ouvrir la boîte de macédoine de légumes
Rincer et égoutter le contenu
Déposer les légumes égoutter dans un saldier
Ajouter la vinaigrette et mélanger
Déguster
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c.s d'olive et 2 c.s de colza)

J'ai remplacé la vinaigrette par de la mayonnaise, recette trouvée sur le site de Marmiton :
 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d'huile neutre
- sel, poivre
 
Les ingrédients doivent être à température ambiante
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre 

Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

jeudi 10 octobre 2013

menus du 12/10 au 18/10

Samedi:
- midi:
Samossas au boeuf
Lapin en cocotte aux champignons, carottes et tagliatelles

- soir:
Céleri rémoulade
Moules marinières et frites

Dimanche:
- midi:
Chaussons aux champignons
Oeufs à la florentine
Crespelles aux pommes

- soir:
Crostini au chèvre
Steak haché de jambon
Coquillettes
Muffins aux fruits rouges

Lundi:
Soupe de potiron
Poulet à l'ail
Riz pilaf

Mardi:
Croustillants aux pommes et au comté
Parmentier de canard express et salade

Mercredi:
Samossas aux épinards
Galettes de sarrasin aux légumes et salade

Jeudi:
Macédoine de légumes
Boulettes d'agneau
Haricots verts extra fins et riz

Vendredi:
Petits feuilletés au potiron
Gratin de pâte 

lundi 7 octobre 2013

Croustillants aux fraises by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 feuilles de brick
- 250ml de lait demi-écrémé
- 1 oeuf
- 25g de farine
- 1 citron
- 1 c.s d'huile de noix ou de noisette
- 1 c.s de menthe fraîche
- 2 c.s de sucre en poudre
- 150g de fraises

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Mélanger l'oeuf, la farine et le sucre en poudre dans un saladier
Faire bouillir le lait et le verser dans le saladier en remuant au fouet
Verser le mélange dans la casserole et remettre à bouillir jusqu'à épaississement de la crème pâtissière
Laver rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter, puis les couper en petits morceaux
Arroser de jus de citron  
Sortir les feuilles de brick du sachet et couper un demi feuille en deux
Placer chaque demi-feuille au centre d'une feuille entière (pour renforcer le fond des croustillants)
Verser un peu de crème pâtissière au centre de chaque feuille de brick et répartir les morceaux de fraises



Parsemer de menthe ciselé et refermer chaque croustillant pour former un chausson
Huiler à l'aide d'un pinceau
Disposer sur la plaque du four et faire dorer 8 min. 


dimanche 6 octobre 2013

Muffins aux fruits rouges by la fabrique à menus


Ingrédients pour 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure
- 80g de sucre roux
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de fruits rouges (surgelé)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Casser les oeufs au-dessus d’un saladier et fouetter avec le yaourt et le beurre fondu
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre roux
Mélanger les 2 préparations puis incorporer les fruits
Répartir la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 min. 
Servir tiède ou froid

-> autres variantes:

Pizza jambon parmesan et salade by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 3 tomates
- 2 c.s de tapenade d'olive
- 2 tranches de jambon
- 50g de parmesan
- 1 rouleau de pâte à pizza
- 2 c.s d'huile de colza
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 salade
- 1 c.c de moutarde
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Laver et couper les tomates en rondelles
Détailler le jambon en lanières
Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson
Badigeonner la pâte de tapenade puis répartir les rondelles de tomate et poivrer
Enfourner et faire cuire 10 min.
Ajouter le parmesan et le jambon et poursuivre la cuisson 10 min.
Servir aussitôt avec une salade
Laver la salade et la mettre dans un saladier
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre
Emulsionner avec les 2 huiles (2 c.s d'huile d'olive, 2 c.s d'huile de colza)
Mélanger et déguster sans attendre
 

samedi 5 octobre 2013

Bricks pommes-amandes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 c.s d'amande en poudre
- 15g de margarine
- 4 feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°C
Laver, essuyer, peler et épépiner les pommes puis les couper en lamelles
Disposer sur chaque feuille de brick 1 c.s de poudre d'amandes, 1/2 sachet de sucre vanillé et les lamelles d'une pomme
Replier chaque brick de façon à obtenir 4 paquets
 Faire fondre la margarine et en badigeonner les bricks avec un pinceau
Disposer les bricks sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner et laisser cuire environ 15 min. (ils doivent être bien dorés)
Servir chaud ou tiède

Muffins au poireau et à l'oignon by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 c.s d'huile d'olive
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 3 pots de yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 120g de farine
- 100g de comté râpé
- 1 c.c de levure

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher le poireau et l'oignon puis les émincer 
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et le poireau pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
Déposer le beurre fondu dans un bol et le battre avec l'oeuf entier et les yaourts
Saler et poivrer
Verser la farine dans un saladier, y incorporer la levure
Ajouter le contenu du bol et mélanger à l'aide d'une spatule
Incorporer le fromage puis la fondue poireaux-oignon, saler et poivrer
Remplir des moules à muffins avec la préparation et enfourner pour 25 min environ
Déguster chaud ou tiède avec une salade verte

Et zut....

J'ai mis de la margarine au lieu du beurre, du coup c'est tout gras mais je réessaierai car le goût est extra