lundi 30 septembre 2013

Merlan sauce moutarde by la fabrique à menus




Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de merlan
- 50g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalotte
- 150g de fromage blanc
- 1 c.s de moutarde à l'ancienne
- 4 c.s de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.s d'estragon déshydraté
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Peler puis émincer finement l'échalote 
Gratter et émincer les champignons
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, l'échalote, les champignons, saler et poivrer
Retirer du feu et verser dans un plat allant au four
Rincer les filets de merlan puis les essuyer sur du papier absorbant
Les déposer sur la préparation, parsemer d'un peu d'estragon (réserver le reste pour la sauce) et enfourner pour une cuisson d'une dizaine de minutes
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la moutarde, le jaune d'oeufs et le jus de citron
Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant au fouet
Assaisonner et ajouter le reste d'estragon 
Hors du feu, ajouter peu à peu le fromage blanc 
Sortir le plat du four et verser la sauce sur les filets de poisson 

Samossas aux épinards by la fabrique à menus




Ingrédients pour 4 personnes

- 400g d'épinards frais
- 50g de feta
- 4 feuilles de bricks
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Trier, équeuter et rincer les épinads
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation
Incorporer la feta coupée en petits dés, saler et poivrer
Disposer une feuille de bricks sur le plan de travail et la couper en 2 
Rabattre l'arrondi vers l'intérieur, disposer 1 c.s de farce sur un coin, plier la feuille en enfermant la farce et rabattre plusieurs fois le triangle sur lui même 
Renouveler l'opération pour réaliser 8 samossas
Les badigeonner de beurre fondu et les placer dans un plat à four
Faire cuire 15 min. environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Cake léger pommes cannelle by la fabrique à menus




Ingrédients pour 6 personnes

- 2 pommes
- 1 pot de yaourt nature
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 100g de farine de blé complet
- 100g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 c.c de cannelle
- 6 c.s d'huile de noix ou de noisette
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Battre les oeufs avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange bien mousseux
Mélanger à part dans un saladier les deux farines, la levure et une pincée de sel
Ajouter à ce mélange les oeufs battus, le yaourt et l'huile
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes
Les faire cuire 3 min. au micro-onde avec la cannelle
Ajouter délicatement les morceaux de fruits à la préparation
Verser dans un moule à cake antiadhésif et faire cuire au four pendant 50 min.



Blancs de poulet vapeur aux petits champignons by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 400g de champignons de Paris
- 4 blancs de poulet
- 4 c.c de gingembre cru
- 2 c.s de coriandre fraîche
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de colza
- 1 c.c de sauce de soja

Gratter les champignons et les couper en deux
Les répartir dans le panier d'un cuit-vapeur et y déposer les blancs de poulet
Parsemer de gingembre et de la moitié de la coriandre
Faire cuire 15 min. environ jusqu'à ce que les blancs soient cuits à coeur
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les deux huile, le reste de coriandre, la sauce soja et un peu de poivre
Servir le poulet sur un lit de champignons, le tout arrosé de sauce

dimanche 29 septembre 2013

Lasagnes aux légumes by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 1 courgette
- 40g de fromage râpé
- 400ml de lait demi-écrémé
- 4 feuilles de lasagne sans précuisson
- 30g de fécule de maïs
- 100g de lardons
- 4 branches de persil
- 1 poivron
- 380g de tomates pelées
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 pincées de noix de muscade

Mettre les tomates pelées dans un faitout
Laver les courgettes, les couper en rondelles
Laver le poivron, ôter les pépins et les nervures blanches
Le couper en lanières
Ajouter les rondelles de courgette et les lanières de poivron vert dans le faitout, saler et poivrer
Faire cuire à feu moyen quelques minutes en remuant souvent, puis à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Déposer la fécule de maïs dans une casserole
Ajouter le lait froid petit à petit en remuant avec une cuillère en bois
Saler et poivrer
Ajouter 3 pincées de muscade
Faire chauffer sur feu moyen ne remuant constamment avec un fouet
Lorsque la crème a épaissi, retirer la casserole du feu
La béchamel est prête, la réserver au chaud
Passer le mélange légumes-lardons au mixeur pendant 3 à 4 sec.
Disposer une feuille de pâte à lasagne au fond d'un plat à four légèrement huilé
La recouvrir avec 1/3 du mélange puis napper avec 1/4 de la béchamel
Répéter l'opération deux fois, puis coiffer le tout de la dernière feuille de pâte à lasagne
Napper le dessus avec le reste de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé
Enfourner et faire cuire 20 min. jusqu'à ce que la surface soit bien dorée



J'ai mis les lardons en même temps que les tomates

Le top 3 des recettes de septembre

vendredi 27 septembre 2013

Menus pour la semaine du 28/09 au 04/10

Samedi:
- midi:
Maïs à la vinaigrette
Pizza jambon, champignons et mozzarella

- soir:
Filet de volaille à la crème légère
Tomates et pâtes

Dimanche:
- midi:
Samossas aux épinards et à la feta
Lasagnes aux légumes

- soir:
poisson sauce à la moutarde
Riz aux pignons
Cake léger pommes-cannelle

Lundi:
Samossas aux épinards
Blancs de poulet vapeur aux petits champignons
Brocolis et boulghour

Mardi:
Tzatziki
Oeufs brouillés
Haricots verts extra fins et blé

Mercredi:
Salade de haricots rouges au comté
Côte de porc et riz

Jeudi:
Carottes râpées au citron
Poulet à l'ail
Brocolis et boulghour

Vendredi:
Tartines tomate-mozzarella
Coquillettes façon risotto
Croustillants aux fraises

Flamenkuch by la fabrique à menus



Ingrédients pour 6 personnes

- 200g de fromage blanc
- 150g de lardons
- 1 oeufs
- 2 oignons
- 1 noisette de beure
- 1 pâte à pizza
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Couper les oignons en fines lamelles et les faire rissoler quelques minutes avec les lardons
Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette et ajouter peu à peu la crème fraîche et le fromage blanc
Saler et poivrer
Dérouler la pâte et la poser sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium)
Badigeonner la pâte à pizza du mélange crème fraîche - fromage blanc puis parsemer de lardons et d'oignons
Faire cuire 15 min. à four chaud

Servir avec une salade

J'ai rajouté 10cl de crème fraîche le site avait oublié de la mentionner dans les ingrédients...

jeudi 26 septembre 2013

Tartinable de Poivrons by la fabrique à menus


Ingrédients pour 4 personnes

- 3 poivrons rouges
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 100g de fromage blanc nature
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 boîte de toasts de pain de mie rond

Laver les poivrons et les couper en deux
Couper le pédoncule, retirer les graines et détailler la chair en dés
Faire chauffer l'huile dans une poêle et les faire cuire environ 15 min. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
Mettre les poivrons dans un blender ou un mixeur, ajouter le fromage blanc et mixer
Saler, poivrer et passer au chinois
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour environ 2h
Tartiner des toasts de pain avec cette préparation

mardi 24 septembre 2013

Cannellonis aux épinards by la fabrique à menus



Chez nous, les épinards sont sacrés. J'espère que cette recette fera le bonheur de ma petite famille!!

Ingrédients pour 6 personnes

- 18 cannellonis à farcir
- 500g d'épinards
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 c.s d'huile d'olive
- 1 boite de tomates pelées
- 1 c.s d'herbes de Provence
- 500g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 80g de copeaux de parmesan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Faire cuire les épinards dans l'eau bouillante salée pendant 5 min.
Les égoutter puis les presser pour éliminer le maximum d'eau
Peler et émincer l'oignon, éplucher et hacher l'ail
Les faire revenir dans l'huile d'olive
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, sel et poivre
Couvrir
Laisser mijoter 15 min.
Hacher finement les épinards et les mélanger avec le fromage blanc, les blanc d'oeufs, 50g de parmesan, sel et poivre
Farcir les cannellonis de cette préparation et les déposer dans un plat à gratin huilé
Verser la sauce tomate sur les cannellonis
Parsemer le reste de parmesan et faire cuire au four pendant 30 min.
Laisser reposer 10 min. avant de servir

Les épinards peuvent être remplacés par des fanes de radis ou de navets

Pour la prochaine fois...

Il faut que j'achète une poche à douille pour mieux farcir les cannellonis.
J'ai mis du gruyère râpé sur les cannellonis car plus suffisamment de parmesan    

dimanche 22 septembre 2013

Nuggets de dinde au maïs by la fabrique à menus







Ingrédients pour 6 personnes

- 400g d'escalope de dinde
- 400g de maïs en conserve
- 12cl de lait demi-écrémé
- 20g de margarine
- 1 oeuf
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 300g de farine
- 2 c.s d'huile d'olive

Tailler la viande de dinde en morceaux
Les mettre dans le bol d'un mixeur et les hacher en procédant par petites impulsions
Les verser dans une jatte
Ajouter le maïs, le lait, la margarine fondue, l'oeuf, du sel, du poivre et le piment
Puis ajouter la farine d'un coup, mélanger pour obtenir une pâte épaisse
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
Façonner des palets de pâte avec les paumes des mains légèrement farinées, les déposer dans la poêle et les faire cuire 4 à 5 min. de chaque côté, sur feu moyen
Garder la fournée au chaud pendant que l'on fait cuire le reste (on doit pouvoir préparer 16 à 18 nuggets)

Servir avec de la salade
 

Biscuit de savoie by la fabrique à menus




Ingrédients pour 8 personnes

- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine
- 10g de margarine

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Graisser un moule avec la margarine en utilisant une feuille de papier absorbant
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Dans un grand saladier, mélanger vivement au fouet les jaunes et le sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la fécule et la farine tamisée et mélanger 
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédant et verser la préparation dans le moule graissé
Enfourner et laisser cuire environ 30 min. 
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
Démouler le gâteau et servir tiède ou froid, accompagné, par exemple, de compote de pommes

Menus du 22/09 au 27/09

Dimanche:

midi:
Filets de colin
Haricot vert et blé

soir:
Toasts au pâté de campagne
jambon, tomates et riz

Lundi:
crème de pois chiches et carottes
pavé de saumon et riz

Mardi:
Chaussons aux champingnons
Canellonis aux épinards

Mercredi:
Macédoine de légumes
Boulettes d'agneau et tortelinnis

Jeudi:
Tartinable de Poivrons
Rumsteck, carottes et riz

Vendredi:
Salade de lentilles
Flamenkuch, salade
Millassine

mercredi 18 septembre 2013

Mousse au chocolat légère by la fabrique à menus




Ingrédients pour 6 personnes

- 180 g de chocolat noir de dégustation
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs

Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie en remuant, puis laisser tiédir
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporer un tiers des blancs d'oeufs en neige, remuer délicatement
Incorporer le reste des blancs d'oeufs, mélanger doucement
Répartir dans 6 coupelles
Les placer au frais pour au moins 2 h

Bricks aux pommes et au Comté by la fabrique à menus



Ingrédients pour 4 personnes

- 3 pommes
- 50g de Comté
- 4 feuilles de bricks
- 1 noix de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°C (th6.)
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min.
Couper le fromage en dés
Badigeonner une feuille de brick de margarine fondue et la plier en deux
Rabattre l'arrondi vers l'intérieur puis répartir un peu de pommes et de fromage
Saler, poivrer et refermer dans la feuille pour former un petit chausson 
Procéder de même avec les trois autres feuilles
Disposer les feuilletés dans un plat à four et enfourner pour 15 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Croustillants de tomate-mozzarella by la fabrique à menus


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 200 g de mozarella
- 4 feuilles de brick
- 3 c.c d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Égoutter la mozzarella, la détailler en petits cubes et les déposer dans un saladier
Saler légèrement, poivrer et ajouter le basilic
Laver les tomates, éliminer les pédoncules et couper également la pulpe en petits cubes
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon pelé et émincié jusqu'à sa coloration
Verser cette préparation dans le saladier contenant la mozzarella et mélanger 
Déposer un quart du contenu du saladier sur une feuille de brick
La refermer en repliant chaque côté pour former un chausson
Huiler légèrement le dessus au pinceau et le déposer sur la plaque du four
Procéder de même pour les 3 autres feuilles
Enfourner pour 6 à 8 min. de cuisson, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés
Servir chaud  

lundi 16 septembre 2013

Curry de porc aux poivrons et riz





Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons verts
- 400g de filet de porc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.c de curry
- 260g de riz

Eplucher et émincer les oignons et l'ail
Rincer les poivrons, les couper en deux, ôter les graines et les membranes blanches et couper les poivrons en petits dés
Détailler le filet de porc en dés
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon 
Ajouter l'ail, le curry et les poivrons et faire cuire pendant 5 min.
Incorporer les dés de porc et les faire dorer rapidement
Ajouter le riz, saler, recouvrir d'eau (environ 2 fois le volume de riz) et porter à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 min. jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit 
Servir aussitôt 

Tartines tomate-mozzarella by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 baguette
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- 2 tomates
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Couper la baguette en deux puis couper chaque demi-baguette dans le sens de la longueur de manière à obtenir 4 longues tartines
Couper la mozzarella en tranche les plus fines possible
Laver et couper les tomates en tranches
Disposer sur chaque tartine une rangée de tomates puis une rangée de tranche de mozzarella
Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser d'un mince filet d'huile d'olive
Placer sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium et faire gratiner 10 min.

A ma façon en express...

 
Et oui, on est lundi, pas de boulangerie ouverte à proximité, j'ai donc utilisé du pain de mie.
Et comme ma tribu était un pressée de se mettre à table, j'ai utilisé un peu moins de 100g de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence.

samedi 14 septembre 2013

Menus du 14/09 au 20/09

Samedi

Lundi:

- midi:
Tarte aux courgettes et salade

- soir:
Muffins au jambon et fromage
Emincé de boeuf au paprika et tagliatelles fraîches

Lundi:

Tartines tomate - Mozzarella
Curry de porc aux poivrons et riz

Mardi:

Saumon + tomates et pâtes
Mousse au chocolat légère

Mercredi:

Bricks aux pommes et au comté
Jambon blanc, brocolis et boulghour

Jeudi:

Croustillants tomate-mozzarella
Oeufs brouillés
Carottes-Pommes de terre
Biscuit de Savoie

Vendredi:

Samossas à la volaille
Nuggets de dinde au maïs et salade

Tarte aux courgettes by la fabrique à menus






Ingrédients pour 6 personnes

- 2 c.s de basilic déshydraté
- 500g de courgette
- 20cl de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 60g de parmesan
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Etaler la pâte dans un moule, la piquer, la recouvrir de légumes secs et la faire cuire à blanc 15 min.
Laver les courgettes. Ne pas les peler et les couper en fines rondelles
Les disposer sur le fond de la tarte après avoir retiré les légumes secs
Battre ensemble les oeufs, le lait, le parmesan, le basilic
Saler et poivrer
Verser le mélange sur les courgettes et enfourner pendant 35 min.

Servir avec une salade  
 
 

Émincé de bœuf au paprika et tagliatelle fraîche by la fabrique à menus


Ingrédients pour 6 personnes

- 500g de rumsteck
- 1 poivron rouge
- 20 petits oignons
- 1 branche de thym
- 1 c.s de basilic frais
- 300g de tagliatelles
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 1 c.c de paprika en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive à feu moyen
Y faire blondir les oignons grelots en remuant de temps en temps avec une spatule en bois
Laver et essuyer le poivron rouge. Le couper en deux dans le sens dans la longueur. Éliminer les grains et les nervures blanches ainsi que le pédoncule
Préparer le bouillon de volaille: faire fondre le bouillon de cube dans 10cl d'eau bouillante
Couper les deux moitiés du poivron en fins bâtonnets
Ajouter aux oignons : le poivron, le bouillon de volaille et la branche de thym. Couvrir et faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes
Découper le filet de bœuf en lanières de 4 cm de long environ
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika
Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée (vérifier le temps de cuisson sur le paquet) puis les égoutter
Faire sauter les lanières de bœuf dans une poêle chaude, juste le temps de saisir la viande pour qu'elle reste saignante
Mettre le bœuf dans la sauteuse avec le basilic ciselé et remuer
Réchauffer à part les tagliatelles et servir chaud avec le bœuf

Pour aller plus vite:
J'ai utiliser des oignons émincés, un mélange de poivrons en surgelés + thym et basilic déshydratés

vendredi 13 septembre 2013

Crème de pois chiches et carottes by la fabrique à menus



Une de mes recettes préférées

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 Carottes
- 1 boite de pois chiches (rayon conserves)
- 2 gousses d'ail
- 1 c.s de graines de coriandre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c.s de crème fraîche 15% MG
- 2 branches de coriandre fraîche

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles
Peler les gousses d'ail et les émincer
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les carottes, l'ail et les graines de coriandre et faire cuire 5 min. en remuant
Recouvrir d'eau, saler, poivrer puis faire cuire 10 min.
Ajouter les pois chiches, compléter éventuellement avec un peu d'eau pour recouvrir les légumes et poursuivre la cuisson encore 10 min
Mixer en incorporant la crème 
Parsemer de feuilles de coriandre et servir  

Pour cette version....

Comme j'étais pressée, j'ai utilisé des carottes et de l'ail en surgelé et de la coriandre en épice. Je n'avais plus de crème fraîche, alors j'ai utilisé de la crème liquide. 

mardi 10 septembre 2013

Papillottes de saumon à la Provençale et Penne by la fabrique à menus


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 c.s d'huile d'olive 
- 400 g de poisson
- 2 échalotes
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 260 g de Penne
- 2 tomates
- 4 c.s de vin blanc sec
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Déposer les pavés au centre de chaque feuille de papier sulfurisé
Y répartir les tomates coupées en rondelles et les échalotes finement hachées
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Verser une c.s de vin blanc sur chaque pavé
Fermer les papillotes et faire cuire 10 min. à 150°C (th. 5) dans un four non préchauffé
Servir avec les Penne cuites à l'eau et assaisonnées d'huile d'olive

Ma version express 
- tomate pelée en surgelé
- échalotes en surgelé

Je mets les papillotes dans le cuit-vapeur une petite quinzaine de minutes     

samedi 7 septembre 2013

Sablés à la vanille by Marmiton

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : 
- 1 œuf
- 50 g de sucre fin
- 4 sachets de sucre vanillé
- 125 g de beurre ramolli
- 250 g de farine de blé

Bien mélanger l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le beurre dans une terrine.

Incorporer la farine, puis faire une boule de pâte que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Etaler la pâte environ à 5 millimètres d'épaisseur (pas plus). Puis découper les sablés à l'emporte-pièce.

Faire cuire sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé au four thermostat 5 (150°C).

Ils doivent être légèrement dorés.


Recette sur Marmiton 

Mon avis:
Il faut que la pâte soit "fraîche" pour la travailler
Idéal à faire avec les enfants  

Muffins au jambon et fromage by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 100 g de farine
- 75 g de gruyère rapé
- 3 c.s d'huile de tournesol
- 100 g de jambon blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs 
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature

Mettre le four à préchauffer à 180°C (th. 6)
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile
Bien mélanger au fouet
Ajouter le gruyère râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes
Bien mélanger à nouveau
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire environ 20 min. jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés

jeudi 5 septembre 2013

mes menus pour la semaine du 07/09 au 13/09

Samedi soir

Emincé de dinde à la crème légère et aux champignons, riz

Dimanche 

Apéro:
Croissant aux tomates séchés et au bacon
Muffins au jambon et au fromage
Apéro courgettes à ma façon

en accompagnement dessert:

Petits biscuits sablés à la vanille

Lundi

Croustillants de tomate-mozzarella
Jambon 
Haricots plats / Pomme de terre

Mardi

Papillotes de Saumon à la provençale et penne

Mercredi

Spaghettis à la carbonara

Jeudi

/

Vendredi
 
Crème de pois chiche et carottes
Rôti de boeuf
Frites

mercredi 4 septembre 2013

Chaussons aux champignons by la fabrique à menus



Ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 ml de lait demi-écrémé
- 1 petite boite de champignons de Paris
- 1 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 pincée de noix de muscade
- 2 c.s de fécule de maïs (Maïzena)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Faire une béchamel: dans une casserole à feux doux, déposer la fécule de maïs
Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à épaississement
Saler, poivrer, ajouter 3 pincées de muscade et les champignons égouttés et coupés en petits morceaux
Dérouler la pâte et découper de petits ronds à l'aide d'un verre
Au milieu des petits cercles ainsi obtenus, déposer 1 grosse c.c du mélange champignon-béchamel
Replier chaque cercle sur lui-même et en sceller les deux moitiés en humectant les bords à l'aide d'un papier absorbant, ou mieux, d'un pinceau trempé dans l'eau
Dorer la partie supérieure des chaussons à l'aide d'une feuille de papier absorbant pliée en 4  (ou mieux, d'un pinceau) et trempée dans du jaune d'oeuf
Faire cuire 15 min. environ

-> utiliser un verre plus gros la prochaine fois 

Et en fait...

 

J'ai utilisé le chausson party de Tupperware




    

Tarte aux pommes by la fabrique à menus


Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 pots de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 pommes

Tapisser le moule à tarte (ou le plat) de pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette
Peler et couper les pommes en fines lamelles
Tartiner une couche de compote de pommes sur le fond de la tarte puis disposer les lamelles de fruits en "escargot" en commençant par le centre de la tarte
Faire cuire à feu moyen 30 min. environ

-> Autre variante à la cannelle

Clafoutis de légumes croquants by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédient (pour 4 personnes)

- 650 g de légumes mélangés surgelés
- 3 oeufs
- 3 c.c de crème fraîche liquide
- 1 c.s de farine
- 20 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 g de fromage râpé

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Dans un bol, battre les œufs avec la crème
Ajouter doucement la farine, le lait, la muscade et, en dernier, le fromage
La pâte doit être lisse
Mettre les légumes dans un plat à four et verser la pâte au dessus
Mélanger un peu pour rendre l'ensemble uniforme
Faire cuire 50 à 60 min.

A ma façon parce qu'on ne peut pas tout prévoir....



J'ai utilisé 600 g de julienne de légumes

Et si c'était à refaire?

J'ai décongelé la julienne, j'aurai dû l'égoutter et rajouter un peu de sel.
60 min. au four 
   

mardi 3 septembre 2013

Champignons gratinés au fromage by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 champignons de Paris
- 30 g d'Emmental râpé
- 25 cl de lait demi écrémé
- 25 g de farine
- 1 c.s  de parmesan
- 25 g de margarine enrichi en oméga 3
- 12 pincées d'Emmental en poudre

Dans une petite casserole, faire chauffer la margarine sur feu moyen
Quand elle commence à mousser, ajouter la farine
Remuer vivement jusqu'à épaississement sans laisser colorer
Hors du feu, incorporer le lait en le verser en filet et en fouettant pour homogénéiser
Remettre sur le feu
Faire épaissir en remuant sans cesse , 10 min. environ
Ajouter les deux fromages, bien mélanger puis retirer du feu
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons dans un linge humide et retirer les pieds
Tapisser la lèchefrite de papier sulfurisé
Déposer les chapeaux côte à côte 
Les farcir de crème au fromage et les saupoudrer de paprika
Enfourner pour environ 10 min. ; les chapeaux doivent devenir bruns et tendres, la sauce doit être frémissante et joliment dorée
servir bien chaud

A ma façon parce qu'on ne peut pas tout prévoir....


Comme je n'avais pas de champignons frais, j'ai utilisé environ 400 g de champignons surgelés. Je les ai réchauffé à la poêle et égoutter avant des les disposer dans 3 ramequins.

Et si c'était à refaire?

Dans la crème je rajouterai du sel, je la mélangerai aux champignons je disposerai plutôt le tout sur des tartines. 
Au grill du four pendant 10 minutes
A suivre  

 

Tarte pommes-cannelle by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 rouleau de pâte brisée
- 400 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 3 pommes
- 2 c.c de cannelle
- 1 c.c de sucre roux

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
 Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier de cuisson et la piquer légèrement avec une fourchette (sans la transpercer)
Laver, essuyer et épépiner les pommes puis les couper en lamelles fines et régulières
Mélanger la compote avec la moitié de la cannelle et l'étaler sur la pâte
Disposer les lamelles de pomme par-dessus en les faisant se chevaucher un peu
Saupoudrer le dessus de la tarte avec le sucre de canne et le reste de cannelle
Enfourner et laisser cuire environ 35 min.
Servir tiède ou froid

Apéro courgettes à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 3 courgettes
- 200 g de purée de tomates (type Tomacouli)
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 1 pincée de poivre
- 300 g de fromage frais (type St Moret)

Laver et couper les courgettes en tranches
Faire cuire les courgettes une dizaine de minutes dans une casserole remplie d'eau bouillantes. 
Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir et les égoutter sur des feuilles de papier absorbant
Verser le coulis de tomates dans un saladier, saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbe de Provence
Etaler le fromage à tartiner sur les tranches de courgettes et assembler à l'aide d'un cure-dent
Les disposer sur un lit de coulis de tomates

lundi 2 septembre 2013

Bricks aux poireaux et au fromage by la fabrique à menus


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 poireaux 
- 40 g de munster
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 feuilles de brick
- 8 noisettes

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher les poireaux, les laver et les émincer
Découper le fromage en fines tranches
Concasser grossièrement les noisettes
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux pendant 15 min. en remuant de temps en temps
Saler et poivrer
Etaler une feuille de brick sur le plan de travail
Déposer la fondue de poireaux au centre et ajouter quelques tranches de fromage et quelques noisettes concassées
Refermer la feuille de brick de façon à former un petit chausson
Procéder de même avec les 3 autres feuilles de brick
Disposer les chaussons dans un plat à four beurré et faire cuire environ 15 min. environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

Riz aux légumes grillés by la fabrique à menus


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 150 g de riz
- 350 g de légumes grillés surgelés
- 1 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s de parmesan en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Dans une poêle, faire revenir les légumes grillés dans l'huile
Mélanger le riz et les légumes dans un plat allant au four
Saupoudrer de parmesan
Passer au grill 3 min.

mes menus pour la semaine du 31/08 au 06/09

Samedi 31/08 au soir:

Quiche à la courgette
Rôti de boeuf
Gratin de macaronis aux 2 fromages
Clafoutis à la framboise

Dimanche 01/09:

Cote de porc
Tomates et blé

Lundi 02/09:

Bricks aux poireaux et au fromage
Riz aux légumes grillés

Mardi 03/09 : 

Champignons gratinés au fromage
Clafoutis de légumes croquants
Tarte aux pommes

Mercredi 04/09 :

Chaussons aux champignons 
Steaks hachés de dinde
Purée de pomme de terre

Jeudi 05/09 :

Saucisses de strasbourg
Galettes de purée aux fines herbes

Vendredi 06/09 : 

Curry de poulet aux courgettes et riz  


 

Toasts aux champignons by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de champignons de Paris
- 4 c.s de crème fraîche liquide
- 50 g de gruyère rapé
- 4 tranches de pain de mie
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Retirer la base terreuse des pieds des champignons
Eplucher les champignons, les laver puis les couper en fines lamelles
Les faire sauter à la poêle puis les mélanger à la crème fraîche
Saler et poivrer
Placer les tranches de pain de mie dans un moule soigneusement graissé et les napper du mélange champignons - crème fraîche
Recouvrir de gruyère râpé et faire gratiner 10 min. au four à 240°C (th.6)